Španělské ptáčky revisited

3. února 2010 v 15:41 | Aňa |  Maso
Pro čtyři menší žrouty potřebujeme 4 plátky ze zadního hovězího, pro dva hladovce taktéž čtyři. Trvejte na tom, že plátky by měly být z kýty a ne z tzv. falešné svíčkové - jednak je výrazně dražší a chuťově nijak zvlášť lepší, jednak jsou z ní plátky příliš velké a ptáček se pak nedá pořádně zavinout. Plátky si nechte připravit rovnou od řezníka, ale dohlédněte na to, aby je krájel opravdu tenké.



Dále potřebujeme sádlo, dvě velké cibule (a nebo tři, pro víc omáčky), plnotučnou hořčici (klasický kelímek), dvě nožičky párků (já dávám pikantní spišské), jedno natvrdo uvařené vejce velikosti L, jednu kyselou okurku, kus špeku, trochu hladké mouky, zhruba 1 litr dobrého hovězího vývaru (upřednostňuju značku Alnatura), omáčkové koření (kuličky nového koření, jalovec, bobkový list, černý pepř), mletý černý pepř, sůl. Jako přílohu servíruju rýži basmati posypanou trochou petrželky (dobrá je i mražená, dělá třeba Findus). Na spíchnutí ptáčku je dobré mít jak režnou niť, tak ostrá párátka.

Příprava je hlavně pro začátečnice dost časově náročná a jako každé dušené maso, jsou i ptáčky lepší až druhý den. Vyhraďte si na vaření například celý dlouhý večer, kdy nebudete nervózní z neměknoucího masa a muže poklepávajícího si vidličkou o zuby. Taky se u toho dost nadělá, takže není dobré ptáčkovat den po generálním úklidu.

Jdeme na to.

1. Plátky si rozložte na dostatečně velkou plochu - prkénko nebo i vál, obalený alobalem nebo potravinářskou fólií (to aby se krev a šťáva z masa nevsákla do dřeva). Maso naklepejte co možná šetrně, ale pořádně. Pokud nemáte už vejce uvařené (třeba na Velikonoce, že), dejte je vařit teď. Na linku si vyskládejte okurku, špek, párky, hořčici, sůl a pepř. Všechno, co jde pokrájet, pokrájejte asi na pět centimetrů dlouhé špalíčky (okurky na čtvrt, párky na půl).

2. Uvařené vejce dejte zchladit, oloupejte je a nakrájejte na čtvrtky. Maso štědře z obou stran opepřete a osolte, opatrnost není na místě. Každý plátek potřete z jedné strany jednou polévkovou lžící hořčice. Bude se zdát, že je jí moc, ale není - rozpustí se a dochutí pak omáčku. Na plátky naklaďte k sobě špek, okurku, párek a vajíčko, zaviňte (hořčice bude všude) a oviňte nití. Konce spíchněte párátky. Umatlané balíčky obalte v troše hladké mouky.

3. Dejte vařit vývar, na litr dejte kostku max. dvě - je třeba být na pozoru se slaností. Nakrájejte cibuli. Ve větším kastrólu s dostatečně vysokými stěnami, aby se tam hravě vešel litr a půl vody, rozpusťte lžíci sádla a na ní 5-7 minut cibuli restujte, až změkne. Buďto v tomto hrnci jen zvyšte teplotu, nebo ve vedlejší pánvi rozpalte tuk a jednoho ptáčka po druhém na něm zprudka opečte, jen co získá masovou barvu a zatáhne se. Případné výpečky vmíchejte k cibuli.

4. Ptáčky naskládané na cibuli zalijte vroucím vývarem tak, aby jim vykukovala zádíčka. Nasypte koření (všechny kuličky po šesti a tři bobkové listy - je možné zabalit je do gázového nebo plátěného pytlíčku, jdou potom snadno lovit ven). Zakryjte poklicí a dejte si na tři hodiny padla - pouze jednou za půl hodiny jemně bublající ptáčky dolijte opět k zádíčkům, vařečkou zašrábejte na dně a ptáčky pravidelně otáčejte. Dolívat můžete vývarem, ale stále ochutnávejte slanost - pokud je už přes míru, podlévejte jen horkou vodou.

5. Voní to, co? Dusit se ptáčky dají jen dvě hodiny, ale jsou často ještě tužší. Dejte jim čas a nechte je být aspoň tři hodiny, anebo ještě víc. Až se rozhodnete končit, vyndejte jednoho ptáčka a kousek masa uždíbněte a přesvědčete se, jestli je měkký. Vyndejte ostatní ptáčky, vytahejte z omáčky všechno koření a rozmixujte (anebo přeceďte přes síto - získáte jemnější omáčku-šťávu, ale připravíte se o pikantnost ještě nerozvařené rozmixované cibule). Omáčku ochutnejte a případně dochuťte solí, citrónem a čerstvě mletým pepřem. Vraťte ptáčky od omáčky, nechte vychladnout a nechte zakryté odpočívat v chladu (lednice nebo chladná spíž).

6. Podávejte druhý den k večeři s dobrým červeným vínem nebo vychlazeným pivem. Servírujte nejdřív rýži, poté rozlijte omáčku a do ní posaďte ptáčka, předtím zbaveného případných nití. Rýži posypte petrželkou a na ptáčka strouhněte trochu čerstvého pepře.

Pozor na.
- slanost: Omáčku samostatně nesolte, o to se postará vývar. Dosolujte až na konci.
- připékání: Pokud jsou ptáčky v hrnci natěsno, mají tendenci se připékat. Opatrně je vařečkou uvolňujte a častěji kontrolujte.
- timing rýže: Pokud přece jen ptáčky servírujete hned po dovaření, dejte si pozor na načasování rýže. Dejte ji vařit až v momentě, kdy budou ptáčky ideálně měkké. Kdybyste přece jen musela čekat už s uvařenou rýží, nechte ji v horkém kastrolu i s poklicí, obalte ručníkem a strčte do postele pod peřinu - zůstane horká.
- málo omáčky: Čím víc jí chcete, tím větší dejte hrnec a tím víc cibule.
- povolující niť: Když se namočí, má tendenci povolovat. Ptáčky oviňte na několikrát a pevně zauzlujte.

M. říká.
M. říká ptáčkům "dívčí sen", což je jen zdálivě nesmyslné. Co je snové na tom, že se budete až čtyři hodiny matlat s jedním jídlem, že? Jenže chlapi tohle jídlo milují skoro stejně jako steaky a domácí svíčkovou a M.-ův šťastně nasycený výraz stojí i za to úsilí. Hlavně proboha udělejte hodně omáčky!



 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 marcela marcela | E-mail | 14. března 2010 v 16:55 | Reagovat

Vase stranky se mi moc libi.
Pisu ale hlavne proto:
Mam velky zajem o kucharskou skolu Marie B.Svobodove, kterou vlastnite.
Rada bych si ji od Vas oskenovala, pokud je to mozne, za cenu, kterou urcite. Ja Vam mohu na oplatku oskenovat kucharku Anuse Kejrove.
Peosim,odepiste.
Dekuji
Marcela Cechova

2 Václav Bělohradský Prof.Mudr. JUDr. Václav Bělohradský Prof.Mudr. JUDr. | 29. prosince 2012 v 8:57 | Reagovat

Egalisimo notres fénix, poéze

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama