Italské risotto s červeným vínem, sušenými rajčaty a hovězími nudličkami

12. prosince 2008 v 12:19 | Aňa |  Bezmasé a jiné
Risotto je považováno za vysokou školu kuchařskou. Stává se sice čím dál méně, že by vám v pizzerii pod názvem risotto přinesli ulepenou basmati s ubohými kousky hrášku a mrkve (naposled loni v restauraci Barbar!), ale stejně jako by ho zdejší kuchaří tak nějak neuměli. Už léta nabízí různá risotta třeba pizzeria Donna či Gusto, v dražších italských restauracích často figurují jako přílohy k rybě, konzistence bývá ucházející, ale chuť mdlá, nedokořeněná, nudná. Co činit? Udělat si risotto doma s pomocí RAJČATOVÉHO TRIKU a zajistit si tak lístek přímo do rýžového nebe.

Na risotto pro dva hladové potřebujeme zarovnaný menší hrnek kulatozrnné rýže (bezvadnou prodává např. Marks a Spencer), dvě deci červeného vína (třeba sezónní beaujolais, ale i cokoliv jiného suchého nakyslejšího), 3 lžíce másla, půl litru drůběžího vývaru, čtyři sušená rajčata a olej, ve kterém jsou naložena, jednu střední cibule, dva stroužky česneku, trochu bylinek italského typu, 30 gr parmezánu, kousek hovězí roštěné, pepř, sůl, worchester, muškátový oříšek.

Výsledná chuť
Tohle risotto není zrovna obvyklé, snad je i trochu české, ale chuťově je prostě boží. Červené víno dodá nakyslost a vůni, ale také víc plnosti (na rozdíl od běžného bílého), nudličky jsou biftekově křehoučké a masové a vše podtrhne rajčatový trik, dodávající pikantnost a vyváženou navinulost jednak hned z počátku v cibuli, poté v půlce v samotných rajčatech. Chuť je hebká, ale pikantní a způsobuje žravost až do vylizování talířů.

1. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky. V hrnci, kde se to bude vše odehrávat (měl by být velký a nepřipalovat), rozpustíme 2 lžíce másla a cibuli s česnekem na něm velmi pomalu, na nejnižší možný plamen asi 10 minut dusíme do změknutí. Asi v půlce dušení přilijeme k cibuli lžičku nebo dvě oleje ze sušených rajčat. Odměříme rýži, dáme vařit vývar. Kousek roštěné nakrájíme na velmi tenké nudličky, jemně osolíme a obalíme v oleji z rajčat.

2. Nejdůležitější fáze pro alchymii risotta. Pod hrncem se změklou cibulí a česnekem zvýšíme plamen, aby se hrnec více rozehřál. Do hrnce obrátíme celý hrnek nepropláchnuté, suché rýže a mícháme tak, aby se všechna zrnka co možná nejrychleji obalila tukem. Rýže se bude chtít přichytávat ke dnu - je nutné pořád míchat. Tak po minutě až dvou rýže jakoby zprůhlední a všechen tuk z hrnce zmizí. Do rozpálené a přichytávající se sypké hmoty vlijeme všechno víno: zasyčí to, zavoní a zabublá. Rýži s vínem smícháme a snížíme plamen.

3. Třetí fáze je víceméně mechanická. Až se víno zcela vsákne do rýže, vlijeme sběračku vroucího vývaru a opět mícháme. Takhle pokračujeme asi 20 minut - když dojde vývar, podléváme horkou vodou. Hlavní trik, který se úžasně podepíše na výsledné chuti, je nutné udělat zhruba po pěti minutách přilévání vývaru - do rýže vsypeme trochu soli, čerstvý pepř a hlavně pokrájená sušená rajčata ještě vlhká od oleje. Kouzlo tkví v tom, že rajčata čtvrhodinových vařením/dušením ztratí svou výraznost a stanou se jen příjemně nakyslými, zatímco svou voňavost a pikantní kyselost předají rýži.

4. Blížíme se k závěru: rýže už je na skus dobrá, byť bysme jí ještě rádi pár minutek dali. Vypila už všechen vývar a je šlemovitá, ale ne mokrá. Dochutíme ji solí, pepřem, pár kapkami worchestru, bylinkami a špetkou strouhaného muškátového oříšku tak, aby v ústech sousto rýže chutnalo jemně a vláčně smetanově a vzadu na patře mělo navinulý, ostřejší ocásek. Vmícháme do horkého risotta tři čtvrtiny parmezánu, lžíci másla, zakryjeme a odstavíme.

5. Ve woku rozpalíme lžičku oleje z rajčat a vsypeme nachystané nudličky roštěné. Restujeme zprudka a krátce, jen co se maso po všech stranách zatáhne a chvilku v hrnci syčí. Testujeme ochutnáním, dochutíme pepřem. Vrátíme se k risottu, které už je rozpuštěným sýrem hezky slepené a tužší. Naposled promícháme, naservírujeme na talíře a posypeme hovězími nudličkami. K servírování nabídneme zbytek parmezánu a pijeme červené nebo růžové víno.

Pozor na.
-slanost. Jako obvykle souvisí s vývarem. Pokud používáte kostku, dodržujte doporučené ředění a raději stále ochutnávejte. Pokud je risotto slané, dolévejte už jen výhradně vodou.
-čas. I když to vypadá relativně snadno, celá příprava vydá tak na třičtvrtě hodiny. Navíc od risotta se nesmíte hnout, je ho třeba stále míchat.
-chuť. Nebojte se více chutí dle libosti, ale dochucujte raději až na úplném konci. Jen trochu soli, pepře a hlavně rajčat dopřejte risottu někde v půlce.
-rajčata. Je důležitá, aby to byla ta naložená v oleji, ne jen suchá v krabičce. Olej z nich je v tomto receptu ten hlavní zázrak!

M. říká.
M. mě tento postup naučil, neb ho sám vynalezl. Já se dříve držela jen kombinace víno-vývar a risotto bylo dobré, ale takové .... mdlé, nudné. Kdo z kuchařů první přijde na trik se sušenými rajčaty, místo na jídelním Parnassu má jisté.



 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 Veronika Veronika | 17. února 2011 v 21:16 | Reagovat

Právě jsem rizoto dovažila a děkuju za recept, je výborné. Taky jsem dosud dělala jen klasiku s bílým vínem, ale tohle je skutečně lahůdka.

2 Koudy Koudy | 9. října 2011 v 12:14 | Reagovat

Právě jsem to vyzkoušel uvařit a máme po obědě, chutnalo to moc všem (dospělým i dětem), super recept! ;-)

3 GallowaySadie23 GallowaySadie23 | E-mail | Web | 5. prosince 2011 v 7:55 | Reagovat

If you are in the corner and have no cash to get out from that, you would require to take the <a href="http://goodfinance-blog.com/topics/business-loans">business loans</a>. Because it should help you emphatically. I take collateral loan every year and feel myself great just because of this.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama